Attività didattica di livello A2, dedicata alla ricetta delle scorze di arancia al cioccolato, con esercizi di comprensione del testo.

La recette des orangettes au chocolat est l’une des recettes incontournables[1] des fêtes de fin d’année.

Sa réalisation est très facile, elle demande seulement trois ingrédients et en plus, il s’agit d’une recette anti-gaspi[2] puisqu’elle permet de réutiliser les peaux[3] d’orange.

Pour réaliser une quarantaine d’orangettes, il faut la peau de deux oranges non traitées ou bio, 160 grammes de sucre, 120 grammes de chocolat noir ou de couverture et 17 centilitres d’eau.

Tout d’abord, il faut couper les peaux d’orange : on coupe d’abord le dessus du fruit, puis on entaille[4] la peau pour former des quartiers. Ensuite, on détache[5] les quartiers en glissant[6] le doigt entre la peau et la chair[7]. À l’aide d’un couteau, on enlève le surplus de peau blanche (qui s’appelle le ziste[8]) car il s’agit d’une partie très amère. On prépare ensuite des lamelles d’orange d’environ un centimètre de large.

Pour faire blanchir[9] les orangettes on les place dans une casserole, on les couvre d’eau et on les fait bouillir 3 à 4 minutes. Cela va permettre d’enlever leur côté un peu amer et en même temps de les rendre plus tendres. Puis, on égoutte[10] les écorces d’orange, on les passe sous l’eau froide et on répète cette opération encore deux fois.

Quand les trois blanchiments sont terminés, on cuit les écorces avec le sucre pour les enrober[11] de sirop. On les remet dans la casserole, on ajoute le sucre, 17 cl d’eau et on met à chauffer. On laisse cuire cinq minutes et quand on voit que le sirop commence à se former, on coupe le feu et on laisse refroidir le mélange. On remet le contenu de la casserole à chauffer une deuxième fois et on poursuit avec cinq minutes de cuisson quand l’ébullition reprend. On fait à nouveau refroidir le mélange et enfin, on fait bouillir une dernière fois pour environ deux minutes.

À la fin de cette longue préparation, les oranges doivent être bien brillantes, le sirop doit être épais et il doit enrober les écorces.

Une fois la dernière cuisson terminée, on dépose les orangettes sur une assiette et on les fait reposer 24 heures à température ambiante. Quand elles ont bien refroidi, on les enrobe de chocolat.

On fait fondre à feu doux dans une casserole le chocolat, puis, à l’aide d’une fourchette, on trempe[12] les orangettes une à une dans le chocolat et on égoutte le surplus.

Puis, on les dispose sur une feuille de papier sulfurisé[13] ou sur une assiette. On les fait refroidir et… place à la dégustation !

Claudia Casazza

[1] Incontournable : imprescindibile, fondamentale
[2] Anti-gaspi(llage) : anti-spreco
[3] La peau : la pelle (qui : la buccia)
[4] Entailler : intagliare
[5] Détacher : staccare
[6] Glisser : far scivolare, infilare
[7] La chair : la polpa
[8] Le ziste : la parte bianca della scorza
[9] Blanchir : sbollentare
[10] Égoutter : scolare
[11] Enrober : ricoprire
[12] Tremper : immergere, inzuppare
[13] Le papier sulfurisé : la carta da forno